TOCS DE GASTRONOMIA

Aliments crus, són més sans ?

La carn crua no és més nutritiva que a la planxa però les fruites i verdures són més vitamíniques al natural

 24-03-2014  

Aliments crus, són més sans ?

Magda Carlas

DdG 

És cert que el cru està de moda i que hi ha una idea generalitzada que qualsevol aliment cru és més sa. I en part és així, però només en part. En l'univers vegetal sí que la fruita crua és més nutritiva i vitamínica que la cuita i que, en general, el mateix es pot dir de les verdures. No és casualitat que l'OMS recomani que de les cinc racions de fruites i verdures que s'han de prendre diàriament, almenys la meitat siguin sense cocció. Ara bé, en el camp de les llegums ja no és el mateix.

Els llegums crus, d'entrada, són menys nutritives que cuites perquè posseeixen substàncies anomenades anti-nutrients que, entre altres coses, poden dificultar la digestió de les proteïnes. No només això. Els llegums crus són més indigestes i fins i tot en algunes persones poden resultar problemàtiques.

Si es tracta de carn o peix, el tema és encara més clar. És innegable que el peix cru té característiques organolèptiques especials, però no és més nutritiu que el cuinat. Al contrari. Les proteïnes són més absorbibles cuites que crues. A més, no cal recordar que el perill microbiològic del peix cru és molt superior.

Amb la carn passa una cosa semblant. El deliciós steak tartar no és més nutritiu que el clàssic bistec a la planxa. No s'escapa a aquest tema l'ou. En cru té anti-nutrients que poden inactivar la biotina o vitamina B8. En definitiva, prendre aliments crus pot ser molt interessant, però té també els seus inconvenients. Cal no oblidar que la cocció ha fet possible al llarg de la història una alimentació més segura, més completa i més variada.